ポートランドの最高の寿司: 評論家が選ぶ、安いちらし、豪華なおまかせ、その間のものすべて

のどぐろの昔ながらの本格的な寿司の夜の 1 つで、ブリ、オーシャントラウト、タイ、茶漬けタコ、天然アジ、塩漬けイワシ、イクラ醤油漬け、生わさびなどを含む魚のショーケース。LC- オレゴニアン

私がポートランドに引っ越したばかりの頃、寿司を食べに行くということは、友人たちと自転車に乗ってダウンタウンの古い寿司タカハシまで行くことを意味していた。そこでは、安価なロールパン、魚のフライ、ビール瓶、そしてある客から送られたメモを積んだミニチュア列車が部屋を一周していた。この店は最近「寿司一番」と改名されたばかりだったが、スタッフや客の間で髪の色の選択が多岐にわたることから、私の知り合いは皆、ブランド変更の前後で単に「パンク・ロック・寿司」と呼んでいた。

「おいしい」寿司がどこにあるのかをお伝えできたかどうかわかりません。おそらく、後にポートランドに「ヒロ」と「味楽亭」をオープンすることになるヒロ・イケガヤの、小部屋サイズのレイク・オスウィーゴ・レストラン「ヒロ」だろう。村田はすでに永遠に存在しているように感じました。新しい店では、Masu はスタイルがあり、Zilla は日本酒を持っていました。回転寿司が普及した。

とにかく、ポートランド人は魚の産地よりも、寿司の価格（一皿あたり1.25ドル以下でお願いします）に興味があるようでした。

ポートランドの寿司が現代に入った瞬間を選ぶとしたら、それはおそらく 2008 年の終わり近くだったと思います。クリストファー・ロフグレンがマスのおしゃれな南東 28 番街を改装して、世界初の認定された持続可能な寿司レストランとしても知られるバンブー寿司をオープンしたときです。

持続可能性パッケージの一環として、バンブーは、「ポートランディア」の鶏のコリンのスケッチの初期のシーフードバージョンのように、魚がどこから来たのか、どのように捕獲されたのかを説明する最初の地元の寿司レストランの1つになりました。おそらくもっと重要なことは、バンブーが連れてきたシェフの何人かが最終的にそこに留まり、自分たちの寿司レストランやフードカートをオープンしたことです。

それらのシェフの一人、ライアン・ロードハウスは最終的に、創造的な日本料理に焦点を当てたポップアップレストラン「のどぐろ」を立ち上げ、食事はしばしば東京の有名な築地市場から空輸された魚で作られた握り便で終わります。決して寿司専門店ではなかったし、今はさらにそうではないかもしれないが、ノドグロの新しい本拠地で提供する寿司には、ポートランドに匹敵するものはない。

こちらも一人当たり250ドルです。

しかし、それは、生魚のファンがポートランドの予算内で十分な食事ができないという意味ではありません。以下に、元トップ回転寿司職人が握り 11 貫を 15.50 ドルで提供する寿司カウンターから、独自の高品質なおまかせ体験を提供する江戸前寿司カウンターまで、さまざまな価格帯とカテゴリーのお気に入りの寿司レストランを集めました。ピースセットは95ドル、そしてその間のすべて。

2019 年に閉店するまで、サウスウェストポートランドの SushiTakashiTakashi 2 はポートランド最高の回転寿司スポットとして広く知られていました。 2021 年、元タカハシ 2 のシェフ、柏木武夫氏が川を渡り、新しい名前とコンセプトで「柏木」として再オープンし、ディヴィジョンストリートのすぐそばの旧ラパンツァスペース (2425 SE 26th Ave.) で手頃な価格のロールパン、にぎり、弁当を提供しています。プレイドパントリーの近く。メニューには、揚げ出し豆腐、鶏の唐揚げ、うなぎ丼のほか、かつて鉄道模型の後部の窮屈な椅子の前を通り過ぎたものと同じにぎりがあり、ここでのみ注文に応じて切り分けて提供されます。中に入ると、小さなマーケット、ジャズのアルバムアート、棚に置かれた SushiTakasaki 2 の古いサザンパシフィック列車が置かれた居心地の良いダイニングルームを見つけてください。

こちらも試してみてください。パンデミックで回転寿司は打撃を受けましたが、愛好家は今でもChiyo（4029 NE Sandy Blvd.）、Ohana（1422 NE Broadway）、そして共有所有権を持つ北東ポートランドの3つのレストランHadaに集まります。私は、安いちらし丼で知られるシアトルの人気店、ムサシズ (4246 SE Belmont St. #2) のポートランド店にもっと期待していました。柏木のほうがいいよ。

ポートランドの屋台で寿司を食べるということは、通常、ブリトーの形に包まれた魚と米を意味します。マルトノマ村のヨシズ (3530 SW Multnomah Blvd.) では、元竹寿司シェフのヨシイケダが、鮮やかな緑色のカートの狭い店内に本格的な技巧をもたらしています。お米は一日中作りたてです。炙ったホタテの握りに、香り豊かな柚子のマーマレードを添えました。甘くてふわふわの卵の板にはカートの名前が焼印されています。また、ロールパンはマイクログリーンや自家製ハラペーニョで飾られることもあります。